lunes, 26 de noviembre de 2012

RECETARIO DE TEMPORADA..............(Conejo y Setas).-


ARROZ DE OTOÑO.-
Butifarra, Conejo y Setas.-

RECETA: ARROZ DE OTOÑO AL HORNO.-
Para ver la receta (Pulsar Aquí).-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Hoy traemos tres productos típicos de temporada, el conejo, las setas y la butifarra catalana. Esta semana encontré en los establecimientos Alimentacion DIFERENTE de Santander, la butifarra catalana en sus dos versiones  negra y blanca de la Casa MITJANS. La butifarra es un embutido elaborado sobretodo de Cataluña y Baleares, es una gruesa morcilla, con trozos de carne de cerdo trinchada y sangre. Se pueden consumir bien crudas en fresco o a la parrilla, fritas o guisadas

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Las blancas (“botifarres blanques”) son las mas conocidas fuera de Cataluña y de un enorme consumo y se conocen con el nombre de “botifarra catalana”, y las  negras (“botifarres negres”), esta son de sangre.
En casa somos muy consumidores de productos catalanes, admiramos su cocina y gastronomía y disfrutamos de sus productos. Es la butifarra uno de los mas apreciados tanto por mi como por mi esposa, así que esta vez he decido proponerlo como ingrediente de un arroz típico de otoño, con su “picada”, unas setas (angulas de monte y trompetas de la muerte) y un conejo de granja.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

La “picada” es también una de las bases de los guisos tradicionales catalanes, es una preparación típica de la cocina catalana y se utiliza en numerosas salsas y preparaciones, sirviendo de ligazón y espesante. Existen tantas picadas como cocineros en Cataluña, eso si la tradición exige que se utilice mortero para ella, en el añadiremos almendras, nueces o avellanas, unos dientes de ajo enteros (crudos o asados), pan tostado o frito, caldo, aceite, sal, unas noras o unos tomates seco, hígado de conejo o de ave dependiendo de si vamos a guisar uno u otro y  también admite un toque de pimentón, un chorro de vino blanco o de coñag, dependiendo que se utilice para carnes o pescados. Como podéis ver existen muchísimas variaciones pero básicamente es un espesante para la salsa y su condimente para darle fortaleza y sabor, el resultado es sin lugar a dudas excelente en cualquier guiso bien de carne o pescados. Yo he optado por mi picada personal con el hígado del conejo y unas almendras y nueces, acompañadas de un toque de pimentón y tomates secos en aceite.

Foto propia de "El Club de La Puchera"
Ingredientes de nuestra "picada"

La setas en este caso "Angulas de Monte" y "Trompetas de la Muerte", el conejo de granja troceado de una carne exquisita blanca y sabrosa y las butifarras negra y blanca, han dado a nuestro arroz un toque otoñal para compartir ene estos días que nos aproximan al duro invierno, a todo ello hemos de añadirle una paso por el horno que hemos dado al arroz tostando su superficie y dejándolo sabroso y jugoso en su interior.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA:

ARROZ DE OTOÑO AL HORNO.-

Ingredientes:
  • ½ conejo con su hígado.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 pimiento rojo.
  • 6- 8 vasos de arroz (según tamaño).
  • 2 puñados de setas (Angulas de Monte y Trompetas de La Muerte).
  • 4 cucharadas de tomate frito.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 1 litro de caldo de carne o en su defecto agua.
  • 2 rebanadas de pan frito.
  • 2 tomates secos en aceite.
  • 1 cebolla.
  • 3-4 dientes de ajo.
  • 150 gr. de butifarra blanca y negra.
  • 50 gr. de almendras.
  • 50 gr. de nueces.
  • 50 gr. de uvas pasas.
  • Aceite Oliva Virgen Extra.
  • Pimienta.
  • Sal.

PARA VER LA RECETA COMPLETA (Pulsar Aquí) EN EL RECETARIO.-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

NOTA.- Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con las marcas comerciales, ni establecimientos, que salen mencionados o utilizados en este articulo, ni se ha recibido producto alguno para la promoción , simplemente realizo un apunte personal de carácter informativo de un producto utilizado.

3 comentarios:

  1. Respuestas
    1. Gracias por la visita y el comentario...
      Un saludo
      Manuel

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  2. Menuda receta! ya estoy tomando nota de ella y en cuanto pueda...me pongo a la cazuela! Gracias, me encanta este arroz. Saludos.
    Ramón

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