martes, 27 de noviembre de 2012

RECETARIO BASICO...........................(Hojaldre).-

CRUASANES (Croissant)-


RECETA: CRUASANCITOS RELLENOS DE “CABELLO DE ANGEL”.-
Pulsar aquí para ver la receta.

Como el otro día hicimos dulce de cabello de ángel, hoy vamos  a utilizarlo para rellenar unos pequeños cruasanes de hojaldre. Es una sencilla receta que podemos hacer con los chicos de la casa y nos da como resultado una bollería casera para el desayuno o la merienda.


Foto propia de "El Club de La Puchera"

El cruasán (del francés “croissant”) es el pastelito en forma de media luna típico francés, en realidad parece ser que significa "creciente" en relación a la fase creciente de la luna y creemos que de hay su forma. Esta forma de media luna es típica de los dulces de origen árabe (Argelia, Marruecos o Turquía tienen tradicionalmente este forma en sus pasteles). La presencia y nacimiento del cruasán tiene su origen en Viena y se muestra confuso dando lugar a leyendas más que a precisos datos históricos. Su presencia en Francia hacia 1900 ha hecho de este bollo un símbolo del desayuno francés.


Foto propia de "El Club de La Puchera"

Yo he utilizado unas placas de hojaldre industrial fácilmente de conseguir en el mercado y lo he rellenado del Dulce de “Cabello de Ángel” que elaboramos la semana pasada.


Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA:

CRUASANCITOS RELLENOS DE “CABELLO DE ANGEL”.-

Ingredientes:
  • 1 lamina de hojaldre comercial.
  • 150 gr. de Dulce de “Cabello de Ángel” (Elaborado aquí).
  • 1 huevo batido.
  • Semillas de sésamo.
  • Azúcar.

PARA VER LA RECETA COMPLETA (Pulsar aquí) EN EL RECETARIO.-


Foto propia de "El Club de La Puchera"

lunes, 26 de noviembre de 2012

RECETARIO DE TEMPORADA..............(Conejo y Setas).-


ARROZ DE OTOÑO.-
Butifarra, Conejo y Setas.-

RECETA: ARROZ DE OTOÑO AL HORNO.-
Para ver la receta (Pulsar Aquí).-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Hoy traemos tres productos típicos de temporada, el conejo, las setas y la butifarra catalana. Esta semana encontré en los establecimientos Alimentacion DIFERENTE de Santander, la butifarra catalana en sus dos versiones  negra y blanca de la Casa MITJANS. La butifarra es un embutido elaborado sobretodo de Cataluña y Baleares, es una gruesa morcilla, con trozos de carne de cerdo trinchada y sangre. Se pueden consumir bien crudas en fresco o a la parrilla, fritas o guisadas

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Las blancas (“botifarres blanques”) son las mas conocidas fuera de Cataluña y de un enorme consumo y se conocen con el nombre de “botifarra catalana”, y las  negras (“botifarres negres”), esta son de sangre.
En casa somos muy consumidores de productos catalanes, admiramos su cocina y gastronomía y disfrutamos de sus productos. Es la butifarra uno de los mas apreciados tanto por mi como por mi esposa, así que esta vez he decido proponerlo como ingrediente de un arroz típico de otoño, con su “picada”, unas setas (angulas de monte y trompetas de la muerte) y un conejo de granja.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

La “picada” es también una de las bases de los guisos tradicionales catalanes, es una preparación típica de la cocina catalana y se utiliza en numerosas salsas y preparaciones, sirviendo de ligazón y espesante. Existen tantas picadas como cocineros en Cataluña, eso si la tradición exige que se utilice mortero para ella, en el añadiremos almendras, nueces o avellanas, unos dientes de ajo enteros (crudos o asados), pan tostado o frito, caldo, aceite, sal, unas noras o unos tomates seco, hígado de conejo o de ave dependiendo de si vamos a guisar uno u otro y  también admite un toque de pimentón, un chorro de vino blanco o de coñag, dependiendo que se utilice para carnes o pescados. Como podéis ver existen muchísimas variaciones pero básicamente es un espesante para la salsa y su condimente para darle fortaleza y sabor, el resultado es sin lugar a dudas excelente en cualquier guiso bien de carne o pescados. Yo he optado por mi picada personal con el hígado del conejo y unas almendras y nueces, acompañadas de un toque de pimentón y tomates secos en aceite.

Foto propia de "El Club de La Puchera"
Ingredientes de nuestra "picada"

La setas en este caso "Angulas de Monte" y "Trompetas de la Muerte", el conejo de granja troceado de una carne exquisita blanca y sabrosa y las butifarras negra y blanca, han dado a nuestro arroz un toque otoñal para compartir ene estos días que nos aproximan al duro invierno, a todo ello hemos de añadirle una paso por el horno que hemos dado al arroz tostando su superficie y dejándolo sabroso y jugoso en su interior.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA:

ARROZ DE OTOÑO AL HORNO.-

Ingredientes:
  • ½ conejo con su hígado.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 pimiento rojo.
  • 6- 8 vasos de arroz (según tamaño).
  • 2 puñados de setas (Angulas de Monte y Trompetas de La Muerte).
  • 4 cucharadas de tomate frito.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 1 litro de caldo de carne o en su defecto agua.
  • 2 rebanadas de pan frito.
  • 2 tomates secos en aceite.
  • 1 cebolla.
  • 3-4 dientes de ajo.
  • 150 gr. de butifarra blanca y negra.
  • 50 gr. de almendras.
  • 50 gr. de nueces.
  • 50 gr. de uvas pasas.
  • Aceite Oliva Virgen Extra.
  • Pimienta.
  • Sal.

PARA VER LA RECETA COMPLETA (Pulsar Aquí) EN EL RECETARIO.-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

NOTA.- Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con las marcas comerciales, ni establecimientos, que salen mencionados o utilizados en este articulo, ni se ha recibido producto alguno para la promoción , simplemente realizo un apunte personal de carácter informativo de un producto utilizado.

viernes, 23 de noviembre de 2012

CACHARROS ..................................(Pucheras).-

PUTXERAS  VILL-BUR
email: putxeras@hotmail.com
movil: 625 707 346
Balmaseda-Bizkaia
www.putxeras.com
www.putxeras.es


Como la base de este blog ha sido y sigue siendo la Puchera u Olla Ferroviaria, hoy voy a traer a este espacio virtual, la web de una empresa que lleva 25 años haciendo unas ollas originales y de calidad excelente. Desde la villa de las "putxeras" como es Balmaseda (Vizcaya) os mostramos Putxeras Vill-Bur.

Foto capturada web PUTXERAS


Esta empresa hace sus Pucheras u Ollas Ferroviarias ("Putxeras") fabricadas en acero inoxidable de 0,8 mm de grosor, no producen humos, no manchan, ni cenizas en el suelo, ya que estas se recogen en la bandeja que va en la parte inferior de la olla.

Foto capturada web PUTXERAS

Se transporta muy fácilmente y al final resultan económicas, aunque debamos desembolsar un dinero en su compra, a la larga queda bien amortizado.
Cuentan estas pucheras con un diseño exclusivo, incorporando de serie el dibujo de la locomotora como se ve en las fotografías, pero nos indican en su web que podemos incluir junto a la locomotora, escudos de equipos de fútbol de la primera división española, fechas y nombres y se estudia cualquier anagrama que propongamos.

Foto capturada web PUTXERAS

Ademas de la olla que se fabrica en varios modelos, dependiendo de sus características:
Gama EKO - Gama AISLADA - Gama MULTIUSOS - Gama TERMOCALOR/SOBREMESA, esta empresa fabrica también las Planchas de Sobremesa, parrillas únicas con un diseño ideal para esas otras comida al aire libre, paellas, carnes y pescados a la plancha.


Foto capturada web PUTXERAS

Creo que es una empresa innovadora que ha conseguido hacer de la tradición una moderna y prometedora actividad. Así mismo nos indican en su web que también organizan comidas populares de hasta 650 comensales, degustaciones y alubiadas para txokos, sociedades y peñas. No tengo ninguna relación ni beneficio con esta empresa, pero supe de ella a través de una comida donde pude ver la puchera y me gusto el producto y ello me ha hecho compartir con vosotros el apunte.


Foto capturada web PUTXERAS

NOTA.- Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con las marcas comerciales, ni editores de la web, que salen mencionados en este articulo, ni se ha recibido producto, ni incentivo alguno para la promoción, simplemente realizo un apunte personal de carácter informativo de un producto que he visto utilizar con un resultado optimo.

miércoles, 21 de noviembre de 2012

RECETARIO BASICO................(Pimientos).-


SOLOMILLOS DE POLLO CON PIMIENTOS.-

Para ver la receta completa (Pulsar Aqui).-

Trato hoy una receta sencilla y básica para principiantes, sin complicaciones y rápido de hacer, pero sobre todo saludable, donde un pollo con pimientos que acompañado de un arroz blanco aromatizado nos hace un almuerzo rápido y sustancioso.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Hemos recogido los últimos pimientos del año y como podéis ver todavía en estas épocas de muy buena calidad. Este año no he tenido una gran cosecha pues no había plantados muchos, eso si los he sembrado de variedades diversas, pimiento de freír (Tipo Italiano), pimiento de cuatro picos, pimiento de piquillo y pimiento tipo padrón.

Foto propia de "El Club de La Puchera"
- Cosecha de Pimientos -

La verdad que así recién recogidos los consumo de diversas maneras pero guisados o a la plancha es como mas me apetecen, hoy como os he dicho anteriormente, he optado por acompañaros con un receta básica, fácil de realizar y para quienes comienzan en los fogones no origina mucha complicación sirviendo como base a una carne básica como el pollo: Solomillos de Pollo con Pimientos. Se que puede sorprender el nombre "solomillo" pero así se denomina ahora a la parte que cuelga de la zona inferior de la pechuga del pollo y que no tiene hueso. Años atrás esta parte se comercializaba junto a la pechuga como una única pieza, pero desde hace unos años las empresas cárnicas la separan y venden por separado ya que dicha parte es menos seca y más sabrosa que el resto de la pechuga, también a diferencia de los filetes de pechuga, el solomillo es redondeado y con forma cónica. Se que al final es una manera de retirar un parte de la pechuga, que es mas sabrosa y jugosa, son cosas de la comercialización industrial, pero esta receta puede hacerse con pechuga de pollo si contamos con el pollo completo o es un ave de casa, siendo el resultado excelente.

Foto propia de "El Club de La Puchera"
- "Solomillos de Pollo" -

RECETA:

SOLOMILLOS DE POLLO CON PIMIENTOS.-

Ingredientes:
  • 5 solomillos de pollo.
  • 1 pimiento verde grande (Tipo Italiano).
  • 1 Pimiento rojo cuatro picos.
  • 1 lata de champiñones (opcional)
  • 1 cebolla mediana.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 vaso de sidra.
  • Arroz Blanco aromatizado (para acompañar)
  • Pimienta negra.
  • Aceite de Oliva Virgen extra.
  • Sal.

PARA VER LA RECETA COMPLETA (Pulsar Aquí) EN EL RECETARIO.-

Foto propia de "El Club de La Puchera"
- Receta acompañada de arroz aromatizado -

martes, 20 de noviembre de 2012

PRODUCTOS DE LA REGION............(Yogures).-


YOGURES CLEM.
SAT La Clementina
Barrio
La Venta, s/n. Villlasevil
39698 Santiurde de Toranzo, Cantabria
Tel.: 942 748 932 / Fax: 942 748 433
 Móvil: 620 960 138
 info@lecheclem.es
comercial@lecheclem.es


Foto propia de "El Club de La Puchera"

Hoy traemos un producto de los Valles  Pasiegos (Como habéis podido comprobar son mi Valles, lugares por lo que siento no solo mis raíces sino una admirada predilección), Productos Lácteos CLEM de la SAT LA CLEMENTINA. Esta granja tiene sus orígenes en el año 1966, con una estabulación con seis vacas de leche en el pueblo de Tezanos, en el Valle de Villacarriedo de la mano de Clemente y Valvanuz. Es a partir de 1989 cuando sus hijos se hacen con la explotación ganadera, que esta cambia radicalmente y con la aportación de vacas de Holanda y sementales de Canadá, Francia y EE.UU. consiguen convertirse en una de las mejores ganaderías del valle.

Imagen capturada de la web LECHE CLEM


Es a partir del año 2010 cuando deciden debido a la situación aberrante del sector lechero en esta región, hincar el camino de la transformación y comercialización de productos lácteos, con la puesta en marcha de elaboración y venta de leche, yogures y postres caseros de una calidad excelente. Como peculiaridad destaco que es la primera Granja que suministra el producto de la granja a la casa, cuentan con un sistema de distribución de leche a domicilio propio. Participan en el proceso completo, es decir crían, alimentan, ordeñan y elaboran los productos, realizando ellos mismos el transporte y distribución. Una actividad notable para los tiempos que corren, desde un medio rural que tan despreciado esta hoy en día.

Imagen capturada de la web LECHE CLEM

De sus productos destaco como consumidor de yogures, estos son de una calidad excelente, elaborado sin aditivos, ni conservantes, los de sabores se hacen con mermeladas de una gran calidad, lo que le aporta el valor añadido tanto al sabor como a la textura de la fruta. Tiene un gran cremosidad, y un sabor autentico que no encuentro en los yogures industriales.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Están presentes en los siguientes formatos y sabores:
  • Sabor: natural. - Formatos: 200 gr, 300 gr, 1,4 Kg y 4 Kg.
  • Sabores: limón, higo, fresa y kiwi. - Formatos: 200 gr y 300 gr.

También elaboran un arroz con leche casero que tiene un sabor de la cocina de antaño con su cremosidad y textura.

Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con las empresas, ni productores, ni comerciantes, que salen mencionados en este articulo, no se ha recibido producto alguno para su promoción y publicidad, simplemente realizo un apunte personal de carácter informativo de un producto utilizado y adquirido para uso cotidiano.

lunes, 19 de noviembre de 2012

ES TIEMPO DE ..............(Calabazas).-

CALABAZAS CIDRA.-
Calabazas de "Cabello de Angel".


RECETA: 

DULCE DE CABELLO DE ÁNGEL.(Pulsar aqui para ver receta)
HOJALDRADO DE DULCE DE CIDRA.(Pulsar aqui para ver receta)

Es la temporada de las calabazas, llegados estos días del otoño comienza la recolección de las calabazas y su almacenaje para su uso el resto del año. Ya hemos recogido las calabazas y este año no habiendo sido un año de exitosa cosecha de calabazas, si hemos recogido alguna que otra calabaza cidra o calabaza de cabello de ángel.

Foto propia de "El Club de La Puchera"
Calabaza recolectada

La cidra o calabaza confitera (Cucurbita ficifolia) es una calabaza verde pintada de manchas blancas y de carne amarillo muy pálido casi blanquecina, de sabor muy suave que se utiliza para elaborar cabello de ángel o dulce de cidra.Es una originaria de América del Sur, su peso puede variar de dos a cuatro kilos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"
Calabaza recolectada

Con esta calabaza hemos realizado el famoso Dulce de "Cabello de Ángel" o Dulce de Cidra, para luego utilizar este como ingrediente de un pastel de confitería haciendo un Hojaldrado.

RECETAS:

DULCE DE CABELLO DE ÁNGEL O DULCE DE CIDRA.-

Ingredientes:
  • 1 calabaza de cidra.
  • Azúcar.
  • 1 limón.

PARA VER LA RECETA COMPLETA (Pulsar Aquí) EN EL RECETARIO.-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

HOJALDRADO DE DULCE DE CIDRA.-

Ingredientes:
  • 250 gramos de dulce de Cabello de Ángel.
  • 2 laminas de hojaldre.
  • 50 gramos de semillas de Sésamo.
  • 1 huevo batido.

PARA VER LA RECETA COMPLETA (Pulsar Aquí) EN EL RECETARIO.-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

viernes, 16 de noviembre de 2012

YA ES VIERNES......................(Jardinería).-

ES TIEMPO DE SEMBRAR BULBOS.-
(Tulipanes, Narcisos, Jacintos......)


Estamos en otoño y es plena temporada para la siembra de bulbos en nuestro jardín. Estas plantas serán las primeras flores que tendremos al finalizar el invierno y comenzar la primavera; Es una planta muy resistente y que nos da muchísimo juego en espacio y combinaciones de nuestro jardín. Admite la siembra tanto en maceta como en suelo, lo que nos llega a realizar múltiples aplicaciones en nuestro entorno paisajistico.

Foto propia de "El Club de La Puchera"
-Jacintos-

Las  Plantas Bulbosas (que nosotros aquí llamamos vulgarmente "patatas") son en el mundo de la jardinería todas aquellas  que se cultivan a partir de cualquiera de estos órganos:

BULBOS (Ej.: Tulipán)
• CORMOS (Ej.: Gladiolo)
• RAÍCES TUBEROSAS (Ej.: Dalia)
• RIZOMAS (Ej.: Cala)

Foto propia de "El Club de La Puchera"
-Tulipanes-

Foto propia de "El Club de La Puchera"
-Narcisos-

Se caracterizan porque pasan cierto tiempo sin hojas en estado de reposo, rebrotando en cuento llega el final del invierno y la primavera.Los bulbos, cormos, raíces tuberosas y rizomas, son plantas cuyo principal órgano  esta bajo tierra y que sirven para acumular las reservas nutritivas que fabrican las hojas. Es a partir de ellos de donde brota y se origina una nueva planta cada año. Son muy fáciles de cultivar y es ideal para aquellos que se inician en el mundo de la jardinería.

Foto propia de "El Club de La Puchera"
-Narcisos plantados en jardinera-

Ahora vamos hacer hincapié en las que se cultiva hasta finales de otoño y que podemos plantar ahora sus bulbos para que florecerán en primavera:

Allium spp. (Ajo de jardin)Bulbos/m2: 20-30. Profundidad: 10 cm.
Anemone coronaria (Anémona)Bulbos/m2: 20-30. Profundidad: 5 cm.
Convallaria majalis (Lirio de los valles). Bulbos/m2: 15-20. Profundidad: 5 cm.
Crocus spp. (Crocus). Bulbos/m2: 20-30. Profundidad: 10 cm.
Eremurus stenophyllus (Erémurus)Bulbos/m2: 10. Profundidad: 10 cm.
Freesia x hybrida (Fresia)Bulbos/m2: 15-20. Profundidad: 5 cm.
Fritillaria imperialis (Corona imperial). Bulbos/m2: 15. Profundidad: 10-15 cm.
Fritillaria meleagris (Tablero de damas)Bulbos/m2: 15. Profundidad: 10-15 cm.
Galanthus nivalis (Galantus)Bulbos/m2: 15-20. Profundidad: 5-10 cm.
Hyacinthus orientalis (Jacinto). Bulbos/m2: 20-30. Profundidad: 5-10 cm.
Iris spp. (Lirio). Bulbos/m2: 10-15. Profundidad: 10-15 cm.
Muscari armeniacum (Muscari). Bulbos/m2: 25-30. Profundidad: 5 cm.
Narcissus spp. (Narciso). Bulbos/m2: 15-20. Profundidad: 15-20 cm.
Ranunculus asiaticus (Ranúnculo). Bulbos/m2: 15. Profundidad: 5 cm.
Scilla peruviana (Jacinto del Perú). Bulbos/m2: 15-20. Profundidad: 10 cm.
Sternbergia lutea (Azucena amarilla)Bulbos/m2: 20. Profundidad: 10 cm.
Tulipa spp. (Tulipán). Bulbos/m2: 15-20. Profundidad: 10-15 


Foto propia de "El Club de La Puchera"
-Tulipanes plantados en jardinera -

Existe una técnica llamada Forzado de Bulbos, que consiste en introducir los bulbos plantados sobre una pequeña cantidad de sustrato y mantenerlos en el frigorífico unos 10 días, para luego colocarlos a una temperatura ambiente, adelantando a si la floración al invierno. También los jacintos pueden cultivarse con la técnica hidroponica (en agua) dejando suspendido sobre un recipiente con agua, existen el mercado envases especiales para ello.

Foto propia de "El Club de La Puchera"
-Jacintos plantados en jardinera-

Yo he comenzado plantando tulipanes, narcisos y jacintos en macetas y jardineras que tengo distribuidos por el porche y el exterior como podéis ver en las fotos. También tengo narcisos, tulipanes y crocus naturalizados, es decir que no los sacos del suelo en verano y todos los años brotan ellos solos al llegar la primavera. (esto hace que con el tiempo vayan siendo mas pequeños, pero a mi me gustan este proceso natural, pues se multiplican y van invadiendo el espacio).

Foto propia de "El Club de La Puchera"
-Jardineras con bulbos-

Aprovechar pues y disfrutar de una tarde de otoño plantando estas pequeñas "patatas" que luego en los primeros días de primavera os llenaran de aromas y color vuestro entorno.
Disfrutar con tranquilidad y Buen fin de semana.......

jueves, 15 de noviembre de 2012

LIBRERIA GASTRONOMICA............(Libro del Mes).-

MAS DE 999 RECETAS SIN BOBADAS.-
David de Jorge y Martin Berasategui.
Editorial DEBATE.

Esta semana he adquirido otro mas ¡Noooo!, como dirían mis hijos, libro de recetas de cocina, esta vez me ha llevado a el uno de sus autores - Martín Berasategui - admirado cocinero del vecino Euskadi. Mas de 999 Recetas sin Bobadas - La cocina de Robin Food TV - es la continuación del famoso programa televisivo de David de Jorge, emitido en la cadena ETB2 de Euskadi y su titulo ya hace reconocimiento a su extraordinaria personalidad.


Foto propia de "El Club de La Puchera"

Es un recetario "grande" de tamaño, sin ningún tipo de extravagancia, sencillo con recetas clásicas sin ningún tipo de fotografía ni imágenes, no hay nada para distraerse y como indica su autor David, en la introducción si hay alguna duda acudir a la pagina web Robin Food TV donde viene recopilado en formato digital todo el recetario. 


Foto propia de "El Club de La Puchera"

Yo recomiendo a aquellos que se inician en la cocina o quienes quieran cocinar bien sin tonterías y con fundamento, no lo duden este es su recetario. Y como no también el humor  de las "Guarrindongadas", capitulo donde combina ciertos ingredientes que muchas veces hemos comido como autenticas guarradillas del tipo "Nocilla con Pepinillos" , etc..


Foto propia de "El Club de La Puchera"

NOTA.- Este blog no tiene relación comercial alguna, ni familiar, ni interés de ningún tipo con los editores, ni autores de este libro, simplemente se hace un apunte informativo de un libro adquirido.

martes, 13 de noviembre de 2012

RECETARIO POPULAR...............(Casqueria - Aves).-


PATAS DE POLLO.-

RECTA: PATAS DE POLLO EN SALSA.-
Para ver la receta completa (Pulsar Aquí).-

Hoy traigo a este espacio web un plato típico de la gastronomía rural pura y autentica, se que en muchos caso este tipo de ingredientes puede causar cierto rechazo. Pero no obstante es un cocina autentica que en le mundo rural han sabido aprovechar y hacer una delicatessen al paladar con muy pocas cosas a mano. Para aquellos que gusten de reparos os recomiendo su sustitución por otras partes del pollo como cuellos o carcasas y así mismo utilizar las patas igualmente para los caldos, dándoles un toque excepcional.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Estas son las PATAS DE POLLO, ingrediente englobado en la casqueria de las aves y que en el caso de los grandes pollos de corral alimentados y cebados con todos los privilegios y mimados en el campo se transforma en un verdadero manjar. En estos casos se trata de patas grandes y hermosas, robustas de color amarillo y que se reservaban antiguamente en las casas de nuestros abuelos para los caldos de los niños, enfermos y ancianos, hoy en día es difícil encontrar estos y han quedado reservados a unos pocos privilegiados con acceso al campo directamente.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Su cocina es idéntica a la de cualquiera de las patas de otros animales que tienen uso en la gastronomía española (patas de ternera, cerdo o cordero), tienen la característica común de un alto contenido en gelatina lo que le confiere un elemento esencial a la hora de ligar sus salsas. Su preparación lleva consigo el embrollo de la limpieza y la retirada de la piel (Esto se puede hacer bien cociéndolas y pelándolas después en caliente o bien quemándolas con un soplete y quitando las piel después).

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Yo las he adquirido en una de mis Pollerias de confianza y las he usado primero para elaborar un buen caldo cociéndolas con unas verduras para luego pelarlas y guisarlas en salsa. El caldo es una buena base para una sopa ahora en invierno y como base también para ligar la salsa donde he guisado las patas.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA:

PATAS DE POLLO EN SALSA.-

Ingredientes para el Caldo:
  • ½ kilo de patas de pollo.
  • 2 puerros.
  • 2 zanahorias.
  • 1 cebolla.
  • Pimienta en grano.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes para las patas guisadas:
  • ½ kilo de patas cocidas.
  • 1 vaso de caldo.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 1 cebolla mediana.
  • 1 cuchara de harina.
  • 3 dientes de ajo.
  • Pimienta molida.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Sal.

PARA VER LA RECETA COMPLETA (Pulsar Aquí) EN EL RECETARIO.-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

lunes, 12 de noviembre de 2012

RECETARIO................(Codornices).-

CODORNICES ESTOFADAS.-

RECETA: Para ver la receta Pulsar Aquí.-


Estamos en plena temporada de caza y eso nos anima a cocinar unas codornices, que no hay duda que si podemos conseguir en el campo mejor, pero sino y ante la imposibilidad de cazarlas nosotros mismo, podemos optar por el mercado y conseguir unas de granja. Es cierto que no tiene nada que ver con las carnes de caza pero podemos conseguir un buen juego en nuestra mesa.

Foto de la web "Bracos de la Covada"

La codorniz (cortinux cortinux) es la mas pequeña de las gallináceas, es difícil de observar en pleno campo, es la reina de la caza menor y la reina de los prados y llanos de la meseta. La codorniz es un ave pequeña, corpulenta, de cuerpo rechoncho y aunque ronde los 95 - 100 gramos el macho y 100 - 105 gramos la hembra, tiene las patas y las alas cortas y estas últimas también las tiene redondeadas. El plumaje en sus partes centrales son blanquecinas y el resto es pardo amarillento con pintas negras y blancas, (con lo cual mantiene un mimetismo idóneo para camuflarse en campos de trigo, paja, etc... de sus enemigos). El macho sin embargo además tiene un collar blanco en la misma, lo cual le diferencia de la hembra.

Foto de la web "Bracos de la Covada"

He traído hoy una receta sencilla y muy clásica para la preparación de las aves, en mi casa esta forma ha sido muy común en la preparación de aves, tanto pollos, gallinas como codornices, palomas o perdices. Codornices Estofadas con Setas es una de las mas jugosas preparación para estas codornices, bien sea de caza o de granja, la diferencia esta en el tiempo de cocción.

RECETA:

CODORNICES ESTOFADAS.-

Ingredientes:
  • 3 o 4 codornices.
  • 2 zanahorias.
  • 1 pimientos verde grande.
  • 1 cebolla mediana.
  • 3 dientes de ajo.
  • 150 gramos de setas.
  • 4 o 5 patatas pequeñas.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • aceite de oliva virgen extra.
  • sal.
  • pimienta.


PARA VER LA RECETA COMPLETA (Pulsar aquí) EN EL RECETARIO.-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

NOTA.- Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con los editores de la fotos en esta entrada usadas, simplemente han sido capturadas en Internet y aquí insertadas como mero punto informativo.

viernes, 9 de noviembre de 2012

YA ES VIERNES...........(Paseos por la Naturaleza).-

EL BOSQUE DE LOS GIGANTES.-
Bosque de Secuoyas de Cabezón de La Sal.-

Es viernes y estamos en la estación de los bosques, en estos días un paseo por un entorno donde las hojas caídas y la infinidad de hongos y setas brotando con las primeras humedades del preludio que nos acerca al invierno, nos empuja a acercarnos al corazón de la naturaleza.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Y así  me toca hoy a mi daros el empujon a conocer un peculiar bosque escondido, un bosque que pese al tamaño de sus moradores muchas veces pasa desapercibido incluso para los cercanos vecinos, este es el bosque de “LAS GIGANTES SECUOYAS” situado en el monte Cabezón a escasos 3 kilómetros de la villa de Cabezón de La Sal en la carretera comarcal C-135 que une esta villa con la marinera y señorial localidad de Comillas.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

 La superficie de este pequeño espacio es similar a tres campos de fútbol (2,5 hectáreas), en el reposan unos 800 ejemplares de uno de los mayores árboles del planeta (Secuoyas), traídos en los años 40 del otro lado del océano para alimentar la ambiciosa  industria maderera, pero el destino casi mágico que les rodea, quiso que fueran olvidados y ellos solos aparcados en el fondo del bosque han resistido con su porte rectilíneo y altivo, rodeados de hayas, castaños, robles y encinas que parecen rodearlos temerosos del tamaño y fuerza de estos forasteros venidos de lejos a dar sombra a su espacio propio y natural .

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Las Secuoyas del Monte Cabezón son un “Espacio Natural Protegido” de Cantabria, declarado Monumento Natural por el Decreto 41/2003 del Gobierno de Cantabria y incluido en la Red de Espacios Naturales Protegidos de Cantabria por la Ley de Cantabria 4/2006, de 19 de mayo, de Conservación de la Naturaleza, parece mentira si nos fijamos en lo cercanas de las fechas para que conservemos algo.


Foto propia de "El Club de La Puchera"

Foto propia de "El Club de La Puchera"

El paseo por su entorno se convierte en un paseo de enanos ante estos gigantes, sus cortezas, carentes de resina les confiere el aspecto de guerreros en línea de combate. El paso de la luz a través de sus copas inalcanzables dibuja un paisaje de película donde los más pequeños de la casa dejaran evadirse su imaginación, construyendo las más inolvidables y fantásticas aventuras. No dudemos en adentrarnos en sus caminos y disfrutemos de un espacio mágico que el destino y la naturaleza caprichosa quiso que se preservara a nuestros días…….

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Foto propia de "El Club de La Puchera"
Disfrutar del paseo y después de un buen recorrido por este maravillo prodigio de la naturaleza, podemos aprovechar para visitar el domingo día 11 la Feria de San Martín en la localidad de Treceño (muy cercana al Bosque de Las Secuoyas) y disfrutar de una excelente exposición de las mejores ganaderías de vacas de raza Tudanca de Cantabria, para luego alimentar el cuerpo con un buen cocido montañés en cualquiera de los muchos pueblos que lo rodean....

Cartel Oficial de La Feria de San Martin

Buen fin de semana.....

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