miércoles, 30 de noviembre de 2011

PRODUCTOS DE LA REGION...........(QUESO).-

QUESO DIVIRIN  "LA JARRADILLA".-
Medalla de Plata en el World Cheese Awards 2010

Puedo afirmar que traemos uno de los mejores quesos del mundo de leche de vaca. Y afirmo que para mi, el mejor queso de Cantabria.

Foto propia de El Club de La Puchera

La Jarradilla, que ya hemos traído a nuestras paginas su queso fresco pasiego (entrada blog del 28/noviembre/2009), es una ganadería familiar ubicada en pleno corazon del valle pasiego del Pisueña - Bº Barcenilla 39649 Tezanos de Villacarriedo 942590342 - mail.- satlajarradilla@hotmail.com -. quien produce este maravilloso queso, premiado con una medalla de plata en el World Cheese Awards 2010  en el BBC Good Food Show en NEC Birmingham.

Foto propia de El Club de La Puchera

Es un queso pasiego prensado, elaborado con leche pasteurizada de vaca frisona y cuajo de origen animal (Procedencia natural lechazo), de pasta blanda con olor suave enmohecido y aroma a mantequilla, textura untosa y granulado muy fino, sabor con fondo a moho, sin apenas sal, se queda un sabor en boca a ácido lacteo y nata.

Por fuera tiene forma cilíndrica irregular con una textura aterciopelada blanca grisácea con humedades de moho característico de su maduración minima de 30 días, su corte es blanco de tono marfil, pastoso con algún orificio.

Foto propia de El Club de La Puchera

En la cocina tiene un fundido delicioso y da un toque inaudito a las cremas, purés, salsas, etc. 


Si deseáis ver el proceso completo de elaboración y mas información en lo referente a los quesos de esta Granja no os perdáis la entrada en el blog de nuestro amigo de EL MULE CARAJONERO, no os lo perdais.


Siguiendo la idea genial de nuestra amiga Maria Jose de PASEN Y DEGUSTEN, que en su entrada del 28/11/2011 nos deleita con una Tosta de Queso Azul y Pera sobre Berros, hemos realizado una variación con este queso de La Jarradilla y una anchoas sobre unas hojas de espinacas manteniendo el espiritu original de la receta de combinar dulce y salado con una verdura de hojas, en este caso con el aroma y sabor de nuestra Tierruca.


RECETA:


TOSTA DE QUESO DIVIRIN Y ANCHOAS SOBRE ESPINACA Y MERMELADA DE PIMIENTOS.-


Ingredientes.-

  • Queso Divirin La Jarradilla.
  • Pan de Torta.
  • Anchoas.
  • Espinacas frescas.
  • Orégano 
 Para la mermelada: (AQUI EL PROCESO COMPLETO DEL RECETARIO)
  • Pimientos rojos.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • Oregano.
  • 1 cucharada pequeña de vinagre.
  • 3 cucharadas de azucar.


Foto propia de El Club de La Puchera


PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO PULSAR .-


Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con las empresas mencionadas en este articulo, simplemente realizamos un apunte personal de caracter informativo.

martes, 29 de noviembre de 2011

NOTICIAS.................(CONCURSO WEB).-

PREMIOS WEB CANTABRIA.-


Nuestra web  ha sido seleccionada para el concurso Premios Web Cantabria en la sección de Mejor Web Personal y que organiza la editora de El Diario Montañés.



Se puede votar en esta direccion http://www.premioswebcantabria.com/web/61/el-club-de-la-puchera.html, para el premio a la mejor Web del Publico, registrandose y asi participar en el sorteo de una tablet Airis OnePad entre todos los votantes.

viernes, 25 de noviembre de 2011

RECETARIO..............(CASQUERIA).-

LA CASQUERIA (RIÑONES).-
Receta:
RIÑONES  AL VINO BLANCO.-

Cuando se habla de Casquería siempre encontramos dos tipos de opiniones: o  gustan como una exquisitez o se repelen con actitud de asco. Reconozco ser una admirador de la Casquería (hígados, sesos, riñones, etc.).
¿Que es La Casquería?.-  Termino culinario que alude a las entrañas de un animal sacrificado (vísceras, asaduras,etc.) así como a los tradicionalmente conocidos como despojos (cabeza, manos, oreja, lengua, etc..) Así mismo se denomina al establecimiento que lo despacha comercialmente.


Folleto de Promocion de la Casqueria de ANECAS
http://www.casqueriasgonzalo.com
Algunos de estos productos debido a sus características, deben ser consumidos casi de inmediato a la matanza, de hecho esta caducidad hace que tradicionalmente haya formado parte del menú típico de la matanza, siendo preparado y consumido por el entorno de los matarifes. Su limpieza antes del consumo tiene también una gran importancia para degustar este tipo de alimento, que al mismo tiempo aportan grandes cualidades desde el punto de vista gastronómico, tanto en sabor como en textura.

Voy a proponer aquí la preparación de unos riñones de vacuno con una salsa básica al vino blanco, que puede ser acondicionada a otros tipo de "entrañas" como las asaduras, hígados, corazón  etc... Así como su acompañamiento que en este caso he traído el muy socorrido arroz blanco, pero también podemos usar una patata frita en cuadraditos o un puré de patata.

RIÑONES AL VINO BLANCO ACOMPAÑADOS DE ARROZ BLANCO.-


Ingredientes:
  • Un Riñón de vacuno.
  • 2 Cebollas.
  • 2 cabezas de Ajo.
  • Harina de Trigo
  • 1 vaso de vino blanco de solera.
  • Arroz blanco.
  • Pan tostado o picatostes.
  • Sal
  • Pimienta.

Foto propia de El Club de La Puchera

PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO AQUI.-

lunes, 21 de noviembre de 2011

GASTRONOMIA REGIONAL....(COCIDO LEBANIEGO).-

EL COCIDO LEBANIEGO.-
Plato típico de la Comarca de Liebana.-

Es el cocido lebaniego, el plato fuerte por excelencia de las comarcas de montaña del suroeste de Cantabria (Liebana), elaborado con los pequeños garbanzos típicos de "Potes" que se cultivaban en las huertas de la región. 

Foto Propia de El Club de La Puchera
Puchero que se elabora aderezado con las carnes de vacuno, cordero y cabrito que pastan en los puertos de los Picos de Europa, son estas las que dan fuerza al guiso mas completo de la tradicional cocina de subsistencia rural de este país, Los Cocidos, que a lo largo de la geografía ibérica muestra todas las variantes regionales posibles que nuestra diversidad culinaria nos permite.

Hoy en día cuando el consumo es mayor y por desgracia la producción propia casi ha desaparecido, se usa el garbanzo castellano tipo "Pedrosillano". Este garbanzo de pequeño tamaño, piel muy fina que no se despelleja al cocerlo, de aspecto menos rugoso que el garbanzo castellano, tiene su origen de la localidad Pedrosillo El Ralo, en la provincia de Salamanca; Aunque hoy en dia se cultiva en muchas localidades tanto de Castilla-Leon como Castilla-La Mancha y Andalucia.

Foto propia de El Club de La Puchera
Traemos hoy así un receta adaptada a la Olla Ferroviaria del Cocido Lebaniego completo con su sopa, repollo y rellenos. Tal y como apetece en estos primeros días de frió y ya tan cercano el invierno.

RECETA:

COCIDO LEBANIEGO (En Olla Ferroviaria).-
Ingredientes: 
- 200 gr. Garbanzos lebaniegos o pedrosillanos.- 1/2 kg. Carne de ternera (zancarron).- 150 gr. Chorizo casero lebaniego.- 150 gr. Tocino veteado.- 1 Morcilla asturiana.- 1 Trozo de Jamón con hueso.- 1/4 Costilla de cerdo adobada.- 1 Repollo.- Fideos finos.- 2 Huevo.- Pan de Torta- Aceite.- Ajo.- Sal.- Pimentón.- Perejil.


Foto propia de El Club de La Puchera




PARA VER LA RECETA COMPLETA EN RECETARIO DE LA PUCHERA.- (CLIC AQUÍ)

jueves, 17 de noviembre de 2011

MERCADOS ...............(Santander)

MERCADOS DE ABASTOS "LA ESPERANZA".-
Plaza La Esperanza s/n,
39002 Santander


RECETAS:
CACHON DE LA BAHIA EN SU TINTA 
CHICHARRO AL HORNO ESTILO MONTAÑES.


Es uno de los paseos favoritos de un sábado por la mañana, madrugar y visitar a primeras horas el bullicio del mercado de Abastos de la plaza La Esperanza en Santander, y sobre todo su planta baja dedicada a la venta de pescado y mariscos. Todo un lujo para los sentidos, realizar una compra y disfrutar del momento, conversar con los vendedores y los clientes para luego ya en el exterior ver el mercado de hortalizas y productos de temporada bajo sus toldos a rayas azules y blancas.



Ver mapa más grande


Realizar la compra de pescado, carne y hortalizas en un mercado es uno de los mejores momentos del fin de semana que como mandan las buenas costumbres, finalizara con un buen vino blanco o vermú y una rabas de rejo (de las de verdad) en un de los bares aledaños a la plaza.

Foto de la web Lo que se ve y se oye
Este mercado centrico (Situado detras del ayuntamiento) de la ciudad de Santander, de estilo modernista con una fachada de pierda y estructura de hierro y cristal, se construyo en 1904 por los arquitectos Eduardo Reynals y Juan Moya, sobre el solar que ocupo anteriormente un convento franciscano desamortizado en 1837, el mercado resistio a pocos metros el incendio del 1941 que obligo a una primera restauracion, luego tuvo dos mas, una 1970 y la ultima en 1992. 

Foto de la web Lo que se ve y se oye
Despues de cumplir los cien años, el ayuntamiento ha anunciado una rehabilitacion integral del mismo y cuenta en la actualidad con dos plantas (1º dedicada a carnes, verduras y charcuteria y una planta baja de pescados y mariscos) así como la plaza anexa de la que coge su nombre "La Esperanza", donde se realiza el mercado ambulante de verduras y frutas  y textil alternando en dias (martes y viernes textil - resto de dias verduras y frutas) bajo los toldos con los coleres de la ciudad, azul y blancos. Su horario es de 8:00 a 14:00 y de 17:00 a 19:30 de lunes a viernes y de 8:00 a 14:00 los sabados.

Foto de la web Viaje Jet

Foto de la Web El Mule Carajonero
No hay duda que es uno de los lugares autenticos de la ciudad de Santander, llevo recorriendo sus puestos desde muy pequeño y cada dia sigo disfrutando como el primero en que mi padre me llevo a comprar bonito entre los puestos de la pescaderas de La Esperanza.


Foto de la Web El Mule Carajonero

Foto de la Web El Mule Carajonero

Foto de la Web El Mule Carajonero

Foto de la Web El Mule Carajonero

Foto de la Web El Mule Carajonero


Recetario de la Jornada.-


Despues esta visita no hemos podido resistirnos y nos hemos hecho con los ingredientes de nuestras dos recetas marineras para la ocasion. Dos productos tipicos de las cocinas de cantabria y sobre todo de las poblaciones del mar: El Chicharro (Jurel) y El Cachon (Sepia) de la bahia de Santander, los prepararemos de la manera tipica de esta zona, uno al horno y otro en su propia tinta.

CACHON DE LA BAHIA EN SU TINTA.-

Ingredientes:
  • 1 Cachon mediano con su tinta aparte.
  • 3 cebollas.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • Aceite.
  • Pimienta molida.
  • Sal.

Foto propia de El Club de La Puchera


PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO DE LA PUCHERA.-


CHICHARRO AL HORNO  ESTILO MONTAÑES.-

Receta antigua típica de las cocinas santanderinas  y recogida por Concepción Herrera de Bascuñán en "Cocina Cántabra" - Editorial Everest.
Ingredientes:
  • 3 chicharros medianos.
  • 1 cebolla.
  • 1 limón.
  • 1/2 vaso de vino blanco.
  • 1 cucharada de vinagre.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce.
  • Aceite de Oliva.
  • 2 cabezas de ajo.
  • Pan rallado.
  • Perejil.
  • Sal.


Foto propia de El Club de La Puchera


PARA VER LA RECETA COMPLETA EN EL RECETARIO DE LA PUCHERA.-


Nota.- Todas la fotografías que no son propias de El Club de La Puchera han sido extraídas de los espacios web abiertos de Internet, tal y como se indica en su etiqueta, si alguno de sus propietarios no esta de acuerdo con que aparezcan en este espacio, póngase en contacto en este correo electronico y se retiraran inmediatamente.

viernes, 11 de noviembre de 2011

AGENDA GASTRONOMICA ...... (FIN DE SEMANA).-

AGENDA DEL FIN DE SEMANA.-
(11 - 12 de Noviembre del 2011).-

Dos opciones gastronómicas para un fin de semana de otoño en Cantabria.

FIESTA DEL ORUJO (POTES).-

Cartel anunciador web Fiesta del Orujo.

MATANZA DEL CHON Y MERCADO DE PRODUCTOS DE CANTABRIA (LIERGANES).-

Cartel Anunciador web Valles Pasiegos

CASA DE COMIDAS........En Villaescusa (Cantabria).-

LA ALMAZARA Y MAJUELO.-
Taberna - Tienda
http://www.laalmazarayelmajuelo.es/
Barrio Merecía, 3 (Villanueva de Villaescusa) 39690 Villaescusa 
Teléf.: 942 555 167 balihas@yahoo.es



Foto web La Almazara y El Majuelo
Visitamos un establecimiento muy de nuestro agrado y dificil de encontrar por su diferencia  con la oferta hostelera de hoy en dia nos vemos abocados. El lugar se encuentra en Villanueva de Villaescusa junto a la carretera comarcal CA-142, es una tienda - taberna regentada por Alberto y  Marta y ubicada en una antigua nave almacen de cooperativa. 

Foto de la web El Mule Carajonero
Mantiene el caracter rural de las tiendas tabernas que se dan por desaparecidas en el dia de hoy, este local ha sabido modernizar y acondicionar a nuestros dias esas tiendas y ofertar un variado producto artesano, natural y sin aditivos, tales como quesos, embutidos, tomate de Cantabria, conservas, sal de diferentes países, jamón, asi como una destacada vinoteca con mas de doscientos vinos.

Foto web El Mule Carajonero
En su barra podemos degustar picoteo y raciones, productos de la region y de temporada, bedidas de la region como Cerveza Douglas o Sidra de Cantabria (Producida por el propio Alberto) Sidra Repinalda (Productos que ya hemos comentado en nuestro blog) . Una variedad de queso y embutidos completa esta oferta.


Cartel Anunciador Preestreno "La Ensalada Mixta"
Y asi mismo nos agrada la aportacion cultural que aporta el establecimiento con eventos de musica y cine, catas de vinos y degustaciones que ofrecen tambien. Musica folk, preestrenos de cine,  etc..


A todo ello hay que indicar que sus precios son muy asequibles por lo que recomendamos con buena nota el lugar.


Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con las empresas aquí mencionadas, simplemente realizamos un apunte informativo.

miércoles, 9 de noviembre de 2011

PESCADOS DEL CANTABRICO ........... BONITO DEL NORTE

BONITO DEL NORTE (Thunnus Alalunga).-


Aunque ya un poco tarde por lo avanzado del año, hemos traído hoy aquí un producto genuino del norte, El Bonito. La Campaña del Bonito del Norte ( ¡Ojo! no confundir con el atún) se inicia avanzado ya el verano.

INTRODUCCIÓN A LA ESPECIE.-

Este pescado azul tiene como nombre científico es Thunnus alalunga. Su diferencia fundamentalmente con otros tunidos como el atún son que sus aletas pectorales son muy largas, llegando más atrás de la aleta anal . Es un animal de cabeza grande y cónica. Boca grande con dientes cónicos y pequeños. Ojos grandes y redondos. El cuerpo es robusto y panzudo, brillante, azul muy oscuro en el dorso, más claro y grisáceo en los flancos y plateado en el vientre. La piel es muy fuerte con escamas muy duras . Las aletas son de color casi negro. Mide de medio a un metro.


Diferencia física del Bonito del Norte (Foto Izquierda) del Atún (Foto Derecha):

Atún
Bonito
     

Solo puede vivir a temperaturas entre 14 y 20 grados. Esto explica su ciclo migratorio: En invierno vive en las profundidades del océano Atlántico, en el triángulo que forman las islas Canarias, Madeira y Azores. En verano suben hasta el norte y llegan hasta Islandia siguiendo peces gregarios, sobre todo sardinas y anchoas. Aquí engordan y vuelven a bajar al triángulo donde desovan y viven de las reservas y plancton. Los nuevos bonitos tardan un año en salir de aquí.

En el mercado los encontramos en conserva, en forma de mojama, congelado y sobre todo fresco, pues es el túnido más apreciado. El grado de frescor viene dado por carnes duras no pegajosas y porque la rodaja en la parte que toca con la espina esté de color rojo fuerte. Se calcula un peso por ración de 175 a 200 gramos.


Su pesca se realiza en los meses de verano , la denominada Flota del Bonito sale a la mar desde el mes de Junio hasta el mes de Septiembre en busca del mejor Bonito del Norte.


Existen varias técnicas de pesca de los tunidos pero en la pesca del bonito destacamos dos:

Pesca al curricán o cacea.


Esta primera es una técnica de pesca desde embarcación consistente en arrastrar un cebo o señuelo, de tal forma que el pez se sienta tentado en su captura.

Pesca con cebo vivo.



La pesca con cebo vivo es una modalidad relativamente moderna, que se emplea para la captura de túnidos, principalmente el bonito del Norte y el atún rojo. Los primeros en emplearlo fueron los vascos, concretamente los hondarribitarras allá por los años 50, técnica que tomaron de los pescadores franceses, que a su vez la habían importado de California. El túnido se pesca con caña cebada con anchoa o chicharrillo vivo que se conserva en unos viveros que lleva el buque, y que previamente ha sido pescado al cerco. Esta modalidad también existe en la pesca deportiva de este tipo de tunidos muy aficionados en el cornisa cantabrica.




La llegada y descarga de los boniteros en la lonjas del norte de España es una estampa digna de admiración por su belleza plastico como por la labor que se desarrolla a su alrededor. El destino de estos mayoritaramente es la industria conservera y el mercado fresco. Su conserva tradicional en aceite es realizada en la mayoria de las casas de los pueblos pesqueros de cantabria, es sencilla y da un juego buenisimo a en la cocina. Su venta en fresco durante la temporada del bonito es para el consumo en rodajas al brasa o guisado con tomate a la cazuela, dejando la partes delanteras (quijadas) y zonas menos compactas para el guiso con patatas y tradicionalmente llamado Marmitako.






RECETAS:



BONITO CON TOMATE.-

Ingredientes (4 px):

1 o 2 rodajas de bonito( 1 y ¼ kg.).
¼ kg. de cebollas( 2 grandes).
4 tomates maduros.
6 cucharadas de aceite.
1 cucharadita de harina.
1 vasito de vino blanco.
1 pellizco de hierbas aromáticas.
2 hojas de laurel.
1 ramita de tomillo y sal.

Preparación:

En una sartén grande ponemos el aceite, ponemos las cebollas picadas muy finas. Cuando empiece a ponerse transparente le añadimos la harina y después de darle unas vueltas con una cuchara de madera ponemos los tomates pelados, cortados y quitadas las simientes. Machacamos bien con el canto de la espumadera y echamos el vino blanco, la sal y las hierbas aromáticas.

Dejamos cocer esta salsa unos 15 minutos. Después añadimos el pescado y dejamos cocer 15 minutos más, a fuego lento. Cubrimos la sartén con una tapadera. Se sirve en una fuente con su salsa.



BONITO A LA PLANCHA SOBRE TOMATE, CEBOLLA Y PIMIENTOS VERDES.-

Foto propia de El Club de La Puchera
Ingredientes (4px):

1 o 2 rodajas gruesas de Bonito.
2 cebollas
4 pimientos verdes de freír
1 tomate de ensalada grande
2 dientes de ajos
aceite de oliva
medio limón
sal marina gruesa



Ver la receta el Recetario de la Puchera.-



MARMITAKO DE BONITO EN OLLA FERROVIARIA.-

Plato por excelencia de las villas marineras del norte, que se disfruta durante todos los meses de verano en la mayoría de sus fiestas y especialmente en los días de la patrona (La Virgen del Carmen).

Foto propia de El Club de La Puchera



Ingredientes (4px):

1 kilo de Bonito (Al poder ser ventresca y quijadas).
2 kilos de patatas.
2 cebollas.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
2 dientes de ajo.
pimentón dulce.
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco.
1litro y medio de caldo de pescado.
aceite de oliva.
pimienta negra.
sal.







Receta realizada paso a paso y que puede ver en el Recetario de la Puchera.-

Esta receta participa en el II Concurso Internacional de APICIUS, patrocinado por:

   



Nota: Fotos extraidas de diferentes web a traves del buscador de imagenes de Google, si alguna de ellas perjudica o sus autores desean que no aparezcan se retiraran inmediatamente se avise.

martes, 8 de noviembre de 2011

BLOG DEL MES...... (NOVIEMBRE/2011)

MERCADO CALABAJÍO.-
Carlos Dube. Madrid.-

Foto web Mercado Calabajio
Un blog que como se autodefine el mismo "Mercado y Cocina",  E X C E P C I O N A L , sin lugar a dudas Carlos Dube aficionado a la gastronomía es un verdadero maestro de los espacios gastronómicos de la red.

Crema de Verduras Asadas
Foto web Mercado Calabajio
Mantiene este informático de profesión un espacio en la red, donde combina las recetas paso a paso detalladas e importante,son realizables al pie de la letra, con un análisis de productos de mercado.

Salsa Cesar del Chef Jose Andres
Foto web mercado Calabajio
Destaca igualmente la guia de restaurantes, bares y bodegas  que ha ido visitando por la península española y que nos describe con todo lujo de detalles. Ágil en su comentarios es uno de los blog mas visitados en la actualidad.


Helado de Aceite de Oliva y Queso Crema
Foto web Mercado Calabajio
Animamos a visitar y seguir este espacio que no defraudara.


Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con las personas y espacios web aquí mencionadas, simplemente realizamos un apunte informativo.

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